Quindim

Hola!
Como véis últimamente practico el slow blogging, eso de tómatelo con calma, el blog es para disfrutarlo y no agobiarse con prisas por publicar. Pero esta receta tenía que publicarla. No conocía este postre típico de Brasil hasta que con muy pocos días de diferencia lo vi en dos blogs gastronómicos: El invitado de invierno y La casa sin tiempo, blogs que os recomiendo si no los conocéis.
He hecho mi propia versión guiándome por las dos recetas, aquí está:

Ingredientes:

5 yemas
2 huevos enteros
125 gr. de sirope de ágave o 180 gr. de azúcar (usé ágave)
100 gr. de coco rallado
30 gr. de agua

Preparación:

Mezclar el coco con el agua.
Batir las yemas y colar. Batir los huevos enteros y colar también.
Mezclar yemas, huevos, sirope de ágave o azúcar y coco.
Dejar reposar en la nevera una hora.
Precalentar el horno a 150º.
Pincelar unos moldes con aceite de oliva y antes de verter la masa, mezclarla de nuevo porque el coco estará en la superficie y en el fondo las yemas.
Hornear al baño María durante 35-40 minutos, pinchad con un palillo, si sale limpio están cocidos.
Dejar enfriar y desmoldar pasando un cuchillo pegadito a la pared del molde con cuidado. 

¡Ojo con el tiempo de horneado! a mi se me fue un poco la mano y quedaron un pelín secos.

Espero que os guste!

Hasta pronto ..... espero!

Bolo de arroz

Hola!!
Hoy receta portuguesa con historia propia. Tengo excedente de harina integral de arroz, porqué? Os suena esto?:
- Voy a hacer la compra, necesitas algo?
- Si, a ver si encuentras harina de castaña
- Vale!
Minutos más tarde:
- Aquí tienes la harina!
- ???????????????
- No era ésta la harina??

No, no era esa harina pero fue una suerte. Busqué recetas con harina de arroz y encontré cosas muy interesantes: esta receta en el blog portugués Sabores da alma y también un pdf con la banda de papel típica que cubre estos bolos en el blog Dime que es viernes por si os apetece presentarlos como se hace en Portugal.
Hice algunos cambios en la receta original, sustituí la leche de vaca por leche de avena y usé harina de arroz integral. Admiten más azúcar pero así son perfectos para el desayuno o la merienda, no muy dulces y esponjosos.

Ingredientes:

150 gr. de harina de trigo
75 gr. de harina integral de arroz
12 gr. de levadura en polvo (tipo Royal)
150 gr. de azúcar
75 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
3 huevos + leche de avena* (hasta tener 250 ml)
1 cucharadita de extracto de vainilla
Raspadura de un limón

Azúcar para espolvorear

* La receta original lleva leche entera de vaca.

Preparación:

Precalentar el horno a 200º C.
Batir los huevos y añadir leche hasta obtener 250 ml de esta mezcla. Reservar.
Mezclar el azúcar con la mantequilla hasta tener una crema. En este punto tengo que hacer una aclaración:  cuando en una receta se dice mantequilla a temperatura ambiente, entendemos que la mantequilla ha de estar previamente fuera de la nevera y tener una consistencia blanda al tacto. Esto es muy fácil conseguirlo en verano, con 10 minutos fuera de la nevera la mantequilla estará blanda y será muy fácil trabajarla, peeeero ............ en invierno cuando la temperatura ambiente es baja la mantequilla seguirá dura y será más difícil mezclarla con el azúcar. Si no tenemos una Kitchen Aid o una thermomix nos podemos desesperar intentando conseguir una masa suave como dice la receta. Después de probar varios métodos, el más efectivo es ablandar la mantequilla con una mano -como se hacía antes- en poco tiempo tendrá consistencia de pomada y será muuy fácil mezclarla con el azúcar (lo hice con batidora de varillas).
Añadir a esta crema de mantequilla la mezcla de huevos y leche, batir bien. Añadir ahora la raspadura de limón y el extracto de vainilla.
Y por último las harinas y la levadura mezclando bien hasta tener una masa uniforme.
Verter la masa en moldes de madalenas espolvoreando azúcar por encima o si queréis hacerlos con su forma típica: en flaneras de aluminio forradas con papel vegetal (pincelé el fondo de los moldes con aceite para desmoldar mejor los bolos después).

Hornear a 200ºC durante 5 minutos y después a 180ºC durante 12 ó 15 minutos o hasta que al pincharlos con un palillo salga limpio.

Ya los hice varias veces y todavía me queda harina de arroz, tendré que buscar más recetas, me ayudáis?

Hasta pronto!

Helado de castañas al ron

Hola!!
Hoy es el último día de plazo para participar en la III Edición del concurso de recetas "Cociña con castaña de Galicia" que organiza a IXP Castaña de Galicia (Indicación Xeográfica Protexida) y casi no llego.
Participo con una receta dulce, un helado que en casa nos ha gustado mucho y que espero también os guste.

Ingredientes:

100 gr. de castañas cocidas al natural "Posada natural"
Ron
300 ml. de leche entera
2 palos de canela
400 ml. de nata
100 gr. de azúcar
2 yemas
1 pellizco de sal
2 castañas marrón glacé "Posada select"

Preparación:

Cortar las castañas al natural en trocitos, ponerlas en un cuenco con ron, no es necesario que las cubra del todo, y dejar macerar una hora más o menos. Una vez maceradas, triturarlas con el ron hasta obtener una papilla fina sin trozos de castaña, si es necesario añadir un poquito de la leche que usaremos para el helado.
En un cazo calentar la leche hasta que casi hierva, retirar del fuego, añadir los palos de canela y dejar infusionar 5 minutos.
Mientras tanto, en un bol batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema.
Retirar la canela de la leche y añadir la nata, mezclar bien y poner a fuego suave.
Incorporar las yemas con el azúcar, la sal y las castañas con el ron. Mezclar bien con unas varillas y seguir removiendo durante unos minutos a fuego bajo hasta que espese un poco.
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Enfriar ahora en la nevera 3 horas mínimo.
Cortar en trocitos el marrón glacé, mezclar con el helado y pasar a una heladera para mantecar. Cuando esté listo, con mi heladera son unos 30-40 minutos, verterlo en un recipiente y al congelador hasta el día siguiente.

La receta base del helado es de Recetas de Rechupete.

Hasta pronto!
Y felices vacaciones de Semana Santa!!

Tarta de crema de queso con jarabe de vino tinto

Hola de nuevo!!
A ver, una tarta de crema de queso, un jarabe de vino tinto Mencía "Viña Reboreda" y un pequeñísimo tutorial: "cómo forrar con papel una bandeja cuadrada o rectangular". Esto es un exceso! En todos los sentidos porque la tarta por sí sola ya es riquísima pero acompañada del jarabe de vino tinto aromatizado con canela y clavo es ........... un exceso!!
Y además dos presentaciones diferentes de la misma receta ........... otro exceso!
Mmmmmm .......... sentimientos de culpa por tener un poquito abandonado el blog?

JARABE DE VINO TINTO

Ingredientes:

500 ml. de vino tinto Mencía "Viña Reboreda"
2 cucharadas colmadas de azúcar (la cantidad a vuestro gusto)
2 palos de canela
3 clavos

Preparación:

Poner un cazo al fuego con el vino tinto, el azúcar, la canela y los clavos. Remover hasta que se disuelva el azúcar y cuando comience a hervir dejar cociendo a fuego medio hasta que espese a nuestro gusto (en mi caso, 30 minutos aproximadamente). Retirar del fuego, quitar los palos de canela y los clavos, verter en una jarra y dejar enfriar.
Se puede preparar con antelación porque se conserva perfectamente en la nevera.

 TARTA DE CREMA DE QUESO

Ingredientes:

Para la base de galletas:
200 gr. de galletas (usé galletas de chocolate Simpsons)
80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema de queso:
200 gr. de queso crema (tipo Philadelphia)
200 gr. de nata para montar
120 gr. de azúcar

Preparación:

Pulverizar las galletas en thermomix 5 segundos, velocidad 10. Añadir la mantequilla y mezclar 5 segundos, velocidad 5. Tenemos una masa con la textura de arena mojada con la que cubrir el fondo y laterales del molde ya forrado con papel de hornear para facilitar el desmoldado (ver notas). 
Para cubrir el molde con esta base de galletas: poner montoncitos de masa e ir aplastándolos con una cuchara teniendo la precaución de cubrir bien toda la superficie y los laterales. Es importante no dejar una capa demasiado fina porque se rompería al desmoldar.
Reservar en el congelador para que endurezca mientras se prepara el relleno.

Sin thermomix: meter las galletas en una bolsa de plástico y golpear con un rodillo hasta convertirlas en polvo, añadir la mantequilla (puede ser derretida) y mezclar.

Ahora, poner la nata bien fría en un bol y montar con varillas (lo hice con batidora eléctrica), añadir el azúcar mientras se monta. Sabemos que está montada cuando al levantar las varillas quedan unos picos de nata que no caen. Añadir el queso e integrar también con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.

Sacar la base de galletas del congelador, rellenar con la crema de queso, cubriendo bien toda la superficie, y dejar en la nevera de un día para otro.

Y para terminar, en el momento de servir la tarta y no antes, podemos cubrir toda la superficie con el jarabe de vino tinto -tercera foto de la entrada- o servir la tarta por un lado y aparte el jarabe de vino en una jarrita. No sé cuál de las dos opciones me gusta más.

Notas:

• Con estos ingredientes hice 4 tartaletas, dos rectangulares en bandejas pequeñas de 20 cm. x 12 cm. y dos cuadradas de 10 x 10. Para desmoldarlas fácilmente las cubrí con papel de horno de esta manera: foto 1, poner la bandeja sobre el papel y cortar alrededor dejando margen suficiente para que el papel sobrepase 1 ó 2 cm. la altura del borde de la bandeja. Foto 2, con  un lápiz marcar las esquinas del molde por la base y cortar en diagonal desde cada una de las esquinas del papel hasta las marcas dibujadas. Foto 3, doblar los cuatro lados del papel por los cortes para poder encajarlo en el molde. Foto 4, solapar las esquinas y colocar sobre el molde engrasado con mantequilla, de esta manera el papel no se moverá. Foto 5, queda perfectamente encajado.

       

• El jarabe de vino tinto que no se utilice se mantiene en perfecto estado durante un mes en la nevera guardado en un bote hermético. En casa lo usamos también para endulzar yogur natural.
• Si optamos por presentar la tarta cubierta con el jarabe de vino, es necesario alisar la superficie de la crema de queso (lo hice antes de meterla en la nevera) y para esto es útil el dorso de una cuchara mojada en agua caliente secándola inmediatamente antes de usar.
• Esta tarta se puede congelar y tendríamos una tarta helada riquísima. Sacar del congelador 15 minutos antes de consumir.
• La receta de la tarta de crema de queso es una adaptación de la tarta tela de araña sin horno de Velocidad Cuchara.

Espero que os guste.

Y ya van dos...

Hoy es el segundo aniversario del blog  .... qué rápido han pasado dos años!
Y para celebrarlo nada mejor que recordar las entradas de este último año, no son muchas, lo sé, pero todas son importantes para mí; algunas recetas las hacía por primera vez, como el pastel cebra, la charlota de chocolate, los piononos, el baklava, el sabayón, la cebolla caramelizada y los scones; otras tienen una historia detrás que las hace especiales y que no voy a contar ahora, como las flores de chocolate o la tela de araña de Samaín; los helados son mi nuevo vicio, estoy deseando probar otros sabores pero tanto el de chocolate y café como el de avellanas están buenísimos; la sopa de almendras, la sopa de año viejo, los polvorones y el turrón de violetas por ser recetas de navidad, unas fiestas que me encantan; y qué puedo decir de la mermelada de ciruelas, de las tartaletas de moras y del brownie de moras, me rechifla hacer recetas con fruta que puedo recoger yo misma; la tortilla de pan, receta especial porque la elegí para participar en un concurso del cole donde trabajo (no llevó premio) y por ser una receta antigua que no conocía; el arroz con leche, las torrijas, la fabada marinera, el brownie de chocolate o las galletas de nata son recetas sencillas, de andar por casa, por eso son tan buenas.

Y además, este año he disfrutado de dos encuentros con otros bloggers, encuentros especiales y entrañables como la visita a las bodegas Reboreda-Morgadío en Ourense y la II Xuntanza en A Coruña.

Por último, gracias por vuestras visitas y comentarios. Son importantísimos para mi.

Nos vemos en el tercer aniversario?

Helado de avellana

Aunque estamos en pleno invierno de vez en cuando nos apetece postrear con helado. El preferido de mis hijos es el de chocolate pero para variar un poco después de Navidad hice helado de turrón siguiendo la receta de Recetas de Rechupete y fue ....... un éxito, os lo recomiendo totalmente, es brutal (así lo describieron los hijos de una amiga que también lo hizo). Peeero ya no me queda turrón blando y decidí probar con avellanas.
Riquísimo oiga!! rico, rico.
Este helado es todo sabor avellana, me gusta así pero si preferís un sabor menos intenso rebajando un poco la cantidad de avellana solucionado.
Sigo la receta de Alfonso, Recetas de rechupete, porque me parece buenísima.
Aquí la tenéis adaptada a este sabor,

Ingredientes:

300 ml. de leche entera
2 palos de canela
piel de un limón sin parte blanca
400 ml. de nata
100 gr. de azúcar
2 yemas
1 pellizco de sal
150 gr. de pasta de avellana*

* para hacer la pasta de avellana necesitamos 400 gr. de avellanas con cáscara. Os dejo directamente el enlace a Webos Fritos para ver cómo se hace, es muy fácil pero es imprescindible un robot potente o thermomix para hacerla y conseguir una pasta como la que véis en la foto.

Preparación:

En un cazo calentar la leche hasta que casi hierva, retirar del fuego, añadir los palos de canela y la piel de limón y dejar infusionar 5 minutos.
Mientras tanto, en un bol batir las yemas con el azúcar hasta conseguir una crema.
Retirar la canela y el limón de la leche y añadir la nata, mezclar bien y poner a fuego suave.
Incorporar las yemas con el azúcar, la sal y la pasta de avellana. Mezclar bien con unas varillas y seguir removiendo durante unos minutos a fuego bajo hasta que espese un poco.
Retirar del fuego y dejar enfriar completamente.
Enfriar ahora en la nevera 3 horas mínimo y luego pasar a una heladera para mantecar el helado. Cuando esté listo, con mi heladera son unos 30-40 minutos, verterlo en un recipiente y al congelador.
Si no tenéis heladera, aquí podéis ver cómo se hace a mano.

Espero que os guste tanto como a mí!

Scones

Whole Kitchen en su propuesta dulce para el mes de enero nos invita a preparar un clásico escocés Scones

Hola!! Después de más días de los previstos vuelvo con una receta que os recomiendo: scones. Son unos panecillos individuales, originarios de Escocia, elaborados con harina de trigo, centeno o avena, mantequilla y levadura que suelen tomarse templados y abiertos por la mitad para untarlos con queso, mantequilla, mermeladas, cuajada de limón o lemon curd, etc.
En casa los probamos con queso do Cebreiro y mermelada casera de ciruelas rojas ........... buenísimos!!
Esta es la receta,

Ingredientes:

260 gr. de harina de trigo
50 gr. de azúcar
10 gr. de levadura en polvo (Royal o similar)
una pizca de sal
75 gr. de mantequilla fría cortada en cubitos
120 ml. de nata
1 huevo batido
1 cucharadita de extracto de vainilla
Un poquito de leche para pincelar los scones
Para untarlos: queso do Cebreiro y mermelada casera

Preparación:

Precalentar el horno a 190º.
En un bol mezclar harina, levadura, azúcar y sal. Añadir la mantequilla y deshacer con los dedos hasta tener una mezcla arenosa.
Por otro lado mezclar el huevo batido con la nata y la vainilla e incorporar a la harina. Remover con una espátula hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados, terminar de amasar a mano. Pasar a una mesa enharinada, estirar con un rodillo dejando un grosor de 2 cm. aproximadamente, cortar con un cortapastas y poner en la bandeja de horno sobre papel. Pincelar con leche y hornear de 15 a 18 minutos hasta que estén dorados.
Retirar del horno y dejar enfriar un poco sobre una rejilla. Lo mejor es tomarlos recién hechos, buenísimos, pero os aseguro que al día siguiente tampoco están nada mal. Y también se pueden congelar.

En este enlace recomendado por Whole Kitchen podéis ver un vídeo de "Joy of baking" donde explica cómo se elaboran los scones, en inglés, pero sólo viendo las imágenes queda clarísimo todo el proceso.
Espero que os haya gustado, no dejéis de hacerlos. Hasta pronto.